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三文鱼和红酒应该这样搭


摘要: 红酒配红肉,白酒配白肉,那么三文鱼这样的粉红色肉类要配什么好呢?是桃红葡萄酒吗?
ABSTRACT: Salmon steaks, filets, and patties are pretty pink. What's the wine pairing protocol for "pink" meat?  Pink wine?

大多数人对葡萄酒配餐的规则还停留在“白配白,红配红”的阶段,那么像妹纸们爱吃的三文鱼排、生鱼片这类粉红色的肉类应该配什么好呢?其实,三文鱼适合搭配的葡萄酒多种多样,现在让我们一起来了解一下吧!

三文鱼和红酒应该这样搭

三文鱼配桃红葡萄酒

三文鱼和红酒应该这样搭

搭配三文鱼,桃红葡萄酒永远不会错。不管是烤的、熏的、水煮的还是清蒸的,一款充满红色水果香气的、略带矿石基调并且酸度可口的干桃红葡萄酒都能搭配出最佳口感。桃红葡萄酒结合了白葡萄酒和红葡萄酒的共同特点,因此它能在配餐方面显得格外神通广大。一款桃红起泡酒,例如桃红香槟(Champagne)绝对是提升用餐档次的必备佳品。它活跃的酸度能够解除三文鱼肉中的油腻,还能与其烹饪风格、香料、调料结合到一起,并起到锦上添花的作用。

三文鱼配红葡萄酒

三文鱼和红酒应该这样搭

搭配三文鱼的红葡萄酒,首选当然是黑皮诺(Pinot Noir)。黑皮诺红葡萄酒的顺滑细腻的单宁,草莓及覆盆子的水果风味,以及黑皮诺一贯具有的土壤味道能把香草三文鱼和雪松烤三文鱼中的鲜味淋漓尽致地呈现出来。另外,博若莱新酒(Beaujolais),歌海娜红葡萄酒(Grenache)或者仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)也是搭配熏或烤三文鱼的不错之选。

三文鱼配白葡萄酒

三文鱼和红酒应该这样搭

白葡萄酒搭配三文鱼的选择相对来说要多一些,白葡萄酒几乎能够hold住所有口味的三文鱼菜肴。莳萝三文鱼可以搭配带有柑橘风味的长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc),长相思白葡萄酒的矿物味、草本味和柑橘味能够令菜肴更加可口。如果是黄油或奶油味道比较重的三文鱼,一款卢瓦尔河谷(Loire Valley)桑塞尔(Sancerre)酿造的带有橡木味道的霞多丽就是首选,其较丰满的酒体和橡木的味道会和三文鱼的重量和口感相互呼应。此外,半干的德国雷司令白葡萄酒非常适合搭配清蒸或水煮三文鱼蘸芥末。中等酒体、花香馥郁及带有苹果风味的俄勒冈(Oregon)或阿尔萨斯(Alsace)灰皮诺(Pinot Gris)白葡萄酒则可以搭配许多三文鱼佳肴。带有蒜香的降糖或枫糖口味的三文鱼属于甜鲜结合阴阳皆纳的菜肴,这类佳肴通常要搭配半干的琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)。(编译/Mia)

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