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除了苏格兰,我们还可以喝哪儿的威士忌


    如果说日本威士忌师法苏格兰,那美国威士忌几乎是另一个范畴的东西。爱尔兰和苏格兰传教士把威士忌酿造工艺带到新大陆,结合当地生产的玉米和黑麦(即裸麦),诞生出美国风格 的威士忌。美国有三种招牌威士忌:以玉米为主要原料的波本威士忌、以黑麦为主要原料的黑麦威士忌以及需要以枫木炭醇化酒体的田纳西威士忌。美国威士忌的复杂感和变化度均不如苏格兰或日本式的麦芽威士忌。


   只怪苏格兰威士忌名字太响,让大家忘记了爱尔兰才是威士忌的出生地。区别于普遍只蒸馏两次的苏格兰威士忌,爱尔兰的传统是把威士忌蒸馏三次,以获得更纯净的口感。爱尔兰威士忌正迎来复兴,世界几大洋酒集团都在爱尔兰设立酒厂了。

 

  日本人善于模仿和学习,在威士忌上也不例外。其威士忌产业起步并不早——始于1923年,竹鹤政孝从苏格兰学习威士忌蒸馏技术后回国,与商人鸟井信治郎合作在山崎开设蒸馏厂。不过,他们做出的第一款日本国产威士忌“白札”并不成功,还导致两人分道扬镳。竹鹤政孝誓要酿出“比苏格兰更苏格兰”的威士忌,跑到气候与苏格兰相近的北海道余市开设蒸馏厂,后发展为日果威士忌;鸟井信治郎则希望生产符合东方人口味的清淡风格,改良了生产方式,后发展为三得利集团。除了两大集团,日本还遍布很多小规模的威士忌蒸馏所。近年风靡威士忌界的有已停产的轻井泽,口味表现出色再加上“喝一瓶少一瓶”的属性,让其价格被迅速炒高。除此,小厂中比较知名的还有羽生、石和、三宝乐等。

 

 

   台湾是全球最重要的威士忌市场之一,在这里设厂蒸馏威士忌是迟早的事。其威士忌生产刚起步,厂址大都设在环境保护到位、水质优异的地方。 不过,台湾威士忌有一点被人诟病:其味道着重讨好各大烈酒比赛的评委而非大众,结构是标准的“三好学生”,在酒体复杂度和余韵悠久度都表现得一丝不苟,唯独缺少一点儿“人味”。是否喜欢这样的风格真要见仁见智了。

 

    1.Yoichi余市10年单一麦芽威士忌

 

 

   被英国《Whisky Magazine》评为“Best of the Best”的美酒,混合了橡木、蜜糖与少许烟熏的味道,乍看柔和的外表包裹了扎实和充满复杂度的酒体。

 

    2.Hakushu白州25年单一麦芽威士忌

 

 

   斩获了2010年及2013年ISC(国际烈酒挑战赛)金牌的佳酿,很具白州风格,花果味、香草味与烟熏味达致高度平衡。

 

   3.Maker's Mark美格波本威士忌

 

 

   很有个性的波本威士忌品牌,生产原料中除了有70%的玉米以外,掺入了16%的冬小麦和14%的大麦麦芽,酒体顺滑之余增加几分奶油味。品牌强调手工制造,每一瓶均由手工蜡封,而且酿酒也非机器化批量生产,在工厂日均酿酒200桶的波本行业,Maker’s Mark每天只生产38桶。

 

   4.Jack Daniel's杰克丹尼田纳西威士忌

 

 

   杰克丹尼是美国最古老的酿酒厂,其特别之处在于蒸馏出来的威士忌还会放在10英尺厚的、糖枫树烧成的炭上面过滤并去除杂味,然后进入炭化过的白栎木桶陈化,这一工序也成为了生产田纳西威士忌的准入门槛。虽然去除杂味的同时,原酒里的一些风味物质会被清除,但追捧这种纯净风味的大有人在。

 

    5.Jameson尊美醇威士忌

 

 

   用于调和这款酒的麦芽威士忌及谷物威士忌均经过三次蒸馏和雪莉酒桶的陈化,其柔和的麦香和坚果香都能直击你的味蕾。如果你要把女伴带进威士忌世界,这是首选的入门款。

 

   6.Kavalan金车噶玛兰单一麦芽威士忌

 

 

   噶玛兰威士忌的花香和芒果香味都很特别。它近年来更横扫了ISC、ISWC、SWSC等世界性大奖。喝多了威士忌的老饕们其实并不迷信这些奖项,但这毕竟是我们酒桌上的好话题,不是吗?

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