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阿普尔顿庄园特选朗姆酒
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阿普尔顿庄园特选朗姆酒

Appleton Estate VX

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    酒体丰厚,成为了非常适合细细品味的朗姆酒;纯饮或加水饮用都是非常棒的选择。... 查看更多>>
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酒精度 : 40%vol 产地 : 牙买加 规格 : 750ml
 
酒体丰厚,成为了非常适合细细品味的朗姆酒;纯饮或加水饮用都是非常棒的选择。
 

 关于朗姆酒

 

    朗姆酒是以甘蔗糖料为原料,经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或朗姆酒。

   
(一)朗姆酒的起源

    
据说甘蔗最早产于印度,阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛,在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品糖渣(也叫糖蜜)发酵蒸馏,制成一种酒,即朗姆酒。据最早的资料记载,在1600年由巴巴多斯岛(Barbados)首先酿制出朗姆酒。当时,在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒,当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药,它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂,可见其倍受人们青睐。当时,在非洲的某些地方,以朗姆酒来对换奴隶是很常见的。在美国的禁酒年代,朗姆酒发展成为混合酒的基酒,充分显示了其和谐的威力。另外,在举世闻名的法式烹饪中朗姆酒也占一席之地。

  

   (一)朗姆酒的酿造

 

 1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓备型朗姆酒。

  

2.原料预处理:糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段:首先要通过澄清去除胶体物质,尤其是硫酸钙,在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量1012/100毫升,是适宜的发酵浓度,并添加硫酸铵或尿素

  

  从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中,朗姆酒神奇般的溢出!酒厂承袭传统工艺,每到生产旺季,均采用传统酿造方法。机器虽好,则不能识别酒香,好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭,酿造经验点滴积累。酿酒师堪称艺术大师,不仅能够驾驭酿酒原料,而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的传统酿造方法:先将榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达56度,故俗称""。之后进行蒸馏,第一个蒸馏柱内上下共有21层,由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾,使酒精蒸发,进入蒸馏柱上层,同时使酒糟沉入蒸馏柱下层,以待排除。

  

  陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后,蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层,用于浓缩;以温和的蒸汽处理,可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味:重油沉于底部;轻油浮于中间,最上层含重量最轻的香料,其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理,酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。

  

  革新并不废弃传统,酒厂70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为独一无二的存有20年陈年佳酿、有乡土风格的酒厂。它的陈朗姆酒香味细腻。在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中,PlantationAgricole品牌的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐。混合朗姆酒、Punch鸡尾酒、利口酒的香型则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定。至于酿造的创意和品味,则为你展示出一个五颜六色的味觉世界,一个渗透留尼汪岛乡土气息的、热挚的世界。   

 

 (三)朗姆酒的分类

      
朗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为朗姆白酒(White Rum)、朗姆老酒(Old Rum)、淡朗姆酒(Light Rum)、传统朗姆酒(Traditional Rum)和浓香朗姆酒(Great Aroma Rum)五种。
1
、朗姆白酒:是一种新鲜酒,酒体清澈透明,香味清新细腻,口味甘润醇厚,酒度55B左右;
2
、朗姆老酒:需陈酿3年以上,呈橡木色,酒香醇浓优雅,口味醇厚圆正,酒度在40~43B之间;
3
、淡朗姆酒:是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的朗姆酒,陈酿1年,呈淡黄棕色,香气淡雅,圆正,酒度40~43B,多作混合酒的基酒;
4
、传统朗姆酒:陈年8~12年,呈琥珀色,在酿制过程中加焦糖调色,甘蔗香味突出,口味醇厚圆润,有时称为黑朗姆,也用来作鸡尾酒的基酒;
5
、浓香朗姆酒:也叫强香朗姆酒,是用各种水果和香料串香而成的朗姆酒,其风格和干型利口酒相似,此酒香气浓郁,酒度为54B

     
根据风味特征,朗姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。丰满型朗姆酒的生产,首先是将甘蔗糖蜜经过澄清处理,再接入能产生丁酸的细菌和能产生酒精的酵母菌,发酵12天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得到酒度约86B的无色原朗姆酒,再放入经火烤的橡木桶中贮陈3年、6年、10年不等后兑制,有时用焦糖调色,使之成为金黄色或深棕色的酒品。丰满型朗姆酒酒体较重,糖蜜香和酒香浓郁,味辛而醇厚,以牙买加朗姆酒为代表。

     
清淡型朗姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料,在发酵过程中只加酵母,发酵期短,用塔式连续蒸馏,原酒液酒精含量在95%以上,再将原酒在橡木桶中贮存半年至1年以后,即可取出勾兑,成品酒酒体无色或金黄色。清淡型朗姆酒以古巴朗姆酒为代表,酒体较轻,风味成份含量较少,无丁酸气味,口味清淡,是多种著名鸡尾酒的基酒。

   
(四)朗姆酒的产区:

    1
.波多黎各(Puerto Rico Rum)是以其酒质轻而著称,有淡而香的特色。

    2
.牙买加(Jamaica Rum)味浓而辣,呈黑褐色。

    3
.维尔京群岛(Virgin Island Rum)质轻味淡,但比波多黎各产的朗姆酒更富糖蜜味。

    4
.巴巴多斯(Barbados Rum)介于波多黎各味淡质轻和牙买加味浓而辣之间。

    5
.圭亚那(Guyana Rum)比牙买加产的朗姆酒味醇,但颜色较淡,大部分销往美国。

    6
.海地(Haiti Rum)口味很浓,但很柔和。

    7
.巴达维亚(Batauia Rum)是爪哇出的淡而辣的朗姆酒,有特殊的味道(是因为糖蜜的水质以及加了稻米发酵的缘故)。

    8
.夏威夷(Hawaii Rum)是世面上所能买到的酒质最轻、最柔以及最新制造的朗姆酒。

    9
.新英格兰(New England Rum)酒质不淡不浓,用西印度群岛所产的糖蜜制造,适合调热饮。

 

朗姆酒的名品有:
  百家得(Bacardi)、摩根船长(Captain Morgan)、海军罗姆(Lamb’s Navy)、唐QDon Q)、朗利可(Ronrico)、船长酿(Captain’s Reserve)、老牙买加(Old Jamaica)、密叶斯(Myers’s)、皇家高鲁巴(Coruba Royal)、美雅士(Myer’s)。

  


    (五)朗姆酒特色和饮用

  

 

 

     朗姆酒又称火酒,它的绰号又叫海盗之酒,因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

  

  朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛,以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外,非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。

  

16世纪,哥伦布发现新大陆后,在西印度群岛一带广泛种植甘蔗,榨取甘蔗制糖,在制糖时剩下许多残渣,这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏,就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单,酒质不好,这种酒只是种植园的奴隶们喝,而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进,把酒放在木桶里储存一段时间,就成为爽口的朗姆酒了。

 

  那么,为什么称这种甘蔗酒为朗姆酒呢?种种说法很多,其中英国人对朗姆酒的起源有这样的描述:1745年,英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病,因此,他命令士兵们停止喝啤酒,改喝西印度群岛的新饮料,凑巧把病治好了。这些士兵为感谢他,称弗农上将为老古怪,而把这种酒精饮料称为朗姆。

 

  朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要是看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度再45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们有很多类型并具有代表性。

  

  浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿制的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。

   

  浓烈朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

  

  朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途很多,因为烧焦的蔗糖有强烈的香味,所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外,朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起,便是冬天治感冒的特效偏方。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

  

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