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必发达24金酒
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必发达24金酒

Beefeater 24 Gin

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产地 : 英国 酒精度 : 40% 原料与配料 : 水,杜松子,小麦,柚子皮,柑橘,煎茶 规格 : 700ml
 
 

   自1820年至今,必发达在伦敦酿制的金酒赢得无数奖项。秉承传统酿制工艺,必发达首席酿酒师采用手工装备的柚子皮以及赛丽维亚柑橘,并加入罕见的日本煎茶共同蒸馏,创造出必发达24这款珍品。与众不同的是,所有原料在蒸馏前就被加入并浸泡24个小时之久,只为让其具有更为平衡的口感和更为丰富的层次。独特瓶身造型,灵感源于20世纪初James Burrough公司珍藏的一款长颈瓶。


   金酒有许多称呼:香港、广东地区称为毡酒;台北称为琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被称为杜松子酒。 
   据说金酒诞生于17世纪中叶,是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯(Sylvius),首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种,一般是将其包于纱布中,挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时,其味便串于酒中,或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状,加入酿酒原料中,进行糖化、发酵、蒸馏,以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒,如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。 
   
世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever,英国人称之为HollamdsGenova,德国人称之为Wacholder,法国人称之为Genevieve,比利时人称之为Jenevers…… 金酒不用陈酿,但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿,从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在3555?之间,酒度越高,其质量就越好。

    比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

(一)荷式金酒
   荷式金酒产于荷兰,主要的产区集中在斯希丹(Schiedam)一带,是荷兰人的国酒。
   
荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷式金酒只适于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。

    荷式金酒在装瓶前不可贮存过久,以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。
    荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge,陈酒叫Oulde,老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、邦斯马。(Bomsma),哈瑟坎坡(Hasekamp)。

荷式金酒的饮法也比较多:

   
在东印度群岛流行在饮用前用苦精(Bitter)洗杯,然后注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓,具有开胃之功效,饮后再饮一杯冰水,更是美不胜言。
   
荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼(Dry Martini)的最好代用品。

(二)英式金酒
   大约是在17世纪,威廉三世统治英国时,发动了一场大规模的宗教战争,参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。17021704年,当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税,而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外,金酒的原料低廉,生产周期短,无需长期增陈贮存,因此经济效益很高,不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌,由此可以看出当时的金酒是何等的便宜:
Drunk for a penay
一分钱喝个饱;

Dead drunk for two penay
二分钱喝个倒;

Clean straw for nothing
穷小子来喝酒,一分钱也不要。


   
英式金酒的生产过程较荷式金酒简单,它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒,所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒,属淡体金酒,意思是指不甜,不带原体味,口味与其它酒相比,比较淡雅。
 
   
英式干金酒的商标有:Dry GinExtra Dry GinVery Dry GinLondon Dry GinEnglish Dry Gin,这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。

著名的酒牌有:
必发达(Beefeater)、
歌顿金(Gordon’s)、
钻石金(Gilbey's)、
仙蕾(schenley)、
添加利(Tangueray)、
伊利莎白女王(Queen Elizabeth)、
老女士(Old Lady's)、
老汤姆(Old Tom)、
上议院(House of Lords)、
格利挪尔斯(Greenall's)、
博德尔斯(Boodles)、
博士(Booth's)、
伯内茨(Burnett's)、
普利莫斯(Plymouth)、
沃克斯(Walker's)、
怀瑟斯(Wiser's)、
施格兰金(seagram's)等等。

   
伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多,例如:将酒瓶放入冰箱或冰桶,或在倒出的酒中加冰块,但大多数客人喜欢将之用于混饮(即做混合酒的基酒)。


(三)美式金酒(American Gin
    美国金酒为淡金黄色,因为与其它金酒相比,它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)两大类。通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用于单饮,多用于调制鸡尾酒。

(四)其它国家的金酒
    金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有:辛肯哈根·德国(schinkenhager)、布鲁克人·比利时(Bruggman)、西利西特,德国(Schlichte)、菲利埃斯·比利时(Filliers)、多享卡特·德国(Doornkaat)、弗兰斯·比利时(Fryns)、克丽森·法国(Claessens)、海特·比利时(Herte)、罗斯·法国(Loos)、康坡,比利时(Kampe)、拉弗斯卡德·法国(Lafoscade)、万达姆。比利时(Vanpamme)、布苓吉维克,南斯拉夫(Brinevec)。

    
干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒,但它不能称为杜松子酒,因为它所用的原料是一种野生李子,名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为金酒,但要加上黑刺李,称为黑刺李金酒

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